一、什么是保鮮庫

中國每年因食品存放不當(dāng)造成很大的資源浪費(fèi)，其中水果、 蔬菜由于采摘下之后還會(huì)有呼吸作用，所以會(huì)加快果蔬的成熟，造成存放期縮短，降低了經(jīng)濟(jì)性。保鮮庫利用制冷設(shè)備創(chuàng)造適宜溫度和濕度，用于水果、蔬菜等食品冷藏保鮮、延長保質(zhì)期，是加工、貯存農(nóng)產(chǎn)品的場所。

二、保鮮庫貯藏效果

1、抑制呼吸，減少有機(jī)物的消耗，保持果蔬的優(yōu)良風(fēng)味和香氣。

2、抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬的新鮮度。

3、抑制病原菌的繁殖，控制一些生理疾病的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。

4、抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯的生成，延緩后熟和陳化過程，使果實(shí)硬度保持較長時(shí)間，保質(zhì)期延長。

三、保鮮庫的使用

每種果蔬都有適宜的貯藏溫度，比如黃瓜、紅熟番茄和綠菜花的適宜貯藏溫度分別為10～13℃、6～8℃和0℃。入庫后要盡快降溫，維持適宜、穩(wěn)定的低溫，及時(shí)除霜，保持溫度均勻。冷庫內(nèi)的溫度如果長時(shí)間低于果蔬的安全貯藏溫度，容易導(dǎo)致果蔬發(fā)生冷害。特別是在喜溫性果蔬（如黃瓜、茄子等）冷藏過程中，如果貯藏溫度過低，比較容易發(fā)生冷害。冷庫內(nèi)的空氣濕度一般比較低，極易造成果蔬失水萎蔫。因此，要采取有效措施增加冷庫內(nèi)的空氣濕度，使空氣相對(duì)濕度保持在80%以上。主要增濕措施有地面灑水、撒濕鋸末、蓋濕薄包，或頂棚裝超微噴頭等。同時(shí)，也可以在果蔬垛上覆蓋塑料薄膜或濕布，或者采用塑料袋、紙箱或泡沫箱等包裝，對(duì)于減少果蔬失水萎蔫有較好作用。

四、常見果蔬的適宜貯存溫濕度

大白菜、蒜黃、蔥、菠菜、香菜、胡蘿卜、甘藍(lán)、芹菜、萵筍等適宜的保鮮溫度通常為-1~1℃，相對(duì)濕度通常為90%~95%，依據(jù)不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同品種等有差別具體調(diào)整，保鮮期可達(dá)1~3個(gè)月。柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄等適宜的保鮮溫度就偏高一點(diǎn)，通常為7~13℃，相對(duì)濕度需控制85%~95%。如果放入普遍的0~5℃保鮮冷庫中進(jìn)行貯藏，就很容易發(fā)生冷害，加快果蔬的腐爛變質(zhì)。通常，這類蔬菜的保鮮期可達(dá)2個(gè)月左右。蘋果、梨是比較常見的水果，通常蘋果的保鮮溫度控制在-1~1℃，相對(duì)濕度85%-90%；鮮梨子的冷庫庫溫通常為0.5~1.5℃，相對(duì)濕度為85%-90%，依據(jù)不同地域、不同季節(jié)、不同品種具體調(diào)整，通?？纱?~7個(gè)月。