隨著餐飲業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)，隨之而來就是食品安全問題，尤其是食品正確貯藏問題顯得尤為重要。目前有法規(guī)要求大型餐飲業(yè)和集體用餐配送單位必須設置足量的冷藏設施。所以對于學校、酒樓、餐館、軍隊等單位建設相對應的廚房冷庫是非常有必要的。

廚房冷庫的建造要求

1.冷庫板建議選擇聚氨脂，隔熱效果明顯、保溫效果良好、節(jié)能省電。

2.地坪表面建議鋪設一層地磚，方面冷庫后期的維護和清洗。

3.冷庫內可以設置安全脫離裝置，以防人員受困與冷庫內，保證工作人員的安全。

4.照明系統(tǒng)建議選擇帶防護罩的LED防爆冷庫燈，即安全實用，又節(jié)能省電。

廚房冷庫管理維護要求

1.冷庫墻壁、地面、貨架做到“四定”，即定人、定時、定物、定質。

2.庫內嚴禁存放各種有毒、易燃、易爆等物品，也禁止存放私人物品或臨時放置其他物品。

3.入庫非工作人員出入冷庫。

4.建議每天三餐結束清洗一遍，每天大清掃一次，保證冷庫的清潔衛(wèi)生。

5.貯藏物品做到分類存放、離地離墻、先入后出、定期檢查、及時清理的原則。

廚房常見食物儲藏特性

南瓜 相對濕度：75%，凍結點：-0.8℃，更佳貯藏溫度：10-12.8℃，貯藏期：2-3月。

洋蔥 相對濕度：88%，凍結點：-0.8℃，更佳貯藏溫度：0℃，貯藏期：6-8月。

玉米 相對濕度：80-85%，凍結點：-0.8℃，更佳貯藏溫度：-0.5℃，貯藏期：1-2周。

大米 相對濕度：65%，凍結點：-1.7℃，更佳貯藏溫度：1.5℃，貯藏期：6個月。