果蔬保鮮不是單單把果蔬存如果蔬冷庫中就可以了，不妥善管理與經(jīng)營是不可行的。為了提高果蔬的價值，保證市場供應(yīng)和便于食物加工企業(yè)延長加工時間，一般都把果蔬放在冷庫的高溫冷藏間進(jìn)行貯藏，在較長時間內(nèi)保持果蔬的新鮮狀態(tài)。為了提高貯藏效果，保鮮冷庫安裝必不可少，在貯藏過程中應(yīng)該注意：

果蔬入庫之前要仔細(xì)挑揀，果蔬在存入保鮮冷庫前需要進(jìn)行挑選和整理。挑選工作要仔細(xì)的逐個進(jìn)行，其目的是把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。

因為果蔬中含有大量的水分和營養(yǎng)物質(zhì)，微生物最為喜歡的地方。因為較成熟的果蔬，時間久了就會變軟，并即將開始腐爛。

入保鮮冷庫前要降溫，果蔬入庫后要采取進(jìn)步降溫的辦法，果蔬在采收后，更好在原料產(chǎn)地及時進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬可用冷藏車直接進(jìn)行冷藏。

如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬，進(jìn)入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。